Carne y grasa de cerdo ibérico, sal, pimentón, especias, dextrosa, lactosa, dextrina, proteína de soja, proteínas de
leche, conservadores (E-252, E-250).
Chorizo Ibérico Extra de bellota
Elaboraciones procedentes de cerdos de raza 100% ibérica. Embutido curado elaborado con una mezcla de carne y grasa de cerdo ibérico, adicionada de sal, especias y aditivos, amasada y embutida en tripa cular, que ha sufrido un proceso de maduración-desecación que le asegura una buena estabilidad, así como olor y sabor característicos.
Se vende por piezas completas o medias piezas. Peso neto variable 0,900 Kg-1,200 Kg.
Ingredientes
Características organolépticas
Color: Rojo y blanco
Textura: Compacto y homogéneo.
Sabor: Embutido de sabor delicado.
Aroma: Agradable, característico de embutido curado
Consumo Preferente
Consumir preferentemente antes del fin de: 2 años.
Valor Nutricional
| VALOR ENERGÉTICO (KJ/Kcal) | 2285 KJ / 552 Kcal |
| GRASAS | 50 g |
| DE LAS CUALES SATURADAS | 19 g |
| HIDRATOS DE CARBONO | 1 g |
| AZÚCARES | <0,5 g |
| PROTEÍNAS (%) | 24 g |
| SAL | 3 g |
Características micro-biológicas del producto
| Parámetro | Tolerancia |
|---|---|
| S.aureus | ufc/g <1×10 |
| Clostridium sulfito-reductores | ufc/g <1×10 |
| E.Coli | ufc/g <1×10 |
| Listeria monocytogenes (*) | ufc/g <1×10 |
| Shigella (*) | Ausencia en 25 g |
| Salmonella (*) | Ausencia en 25 g |
(*) Según Reglamento (CE) nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Resto de parámetros según recomendaciones del CENAN.
Características Químicas
| Parámetro | Tolerancia |
|---|---|
| Proteínas (mín) (1) | 22% |
| Humedad (máx) | 40% |
| Grasas (máx) | 65% |
| Hidratos de carbono totales, expresados en glucosa (máx) (1) |
5% |
| Hidratos de carbono insolubles en agua, expresados en glucosa (máx) (1) |
1,5% |
| Nitratos (ppm añadidos) |
<150% |
| Nitritos (ppm añadidos) | <150% |
| pH | 5-5,6 |
| Aw (max) | 0,92 |
(1) sobre sustancia seca
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