Extremidades posteriores del cerdo ibérico de bellota sometidas a la acción de la sal y posteriormente a un proceso de secado que les asegura una buena estabilidad, así como un olor y sabor característicos.
Jamón 100% Ibérico de Bellota
Selección Exclusiva Casa de Alba Fine Food de productos procedentes de cerdos de raza 100% ibérica. Elaborados y secados artesanalmente en la cuna del ibérico, Guijuelo (Salamanca).
Pieza entera 7 – 8 KG. Centro deshuesado y limpio 4 – 5 KG.
Descripción
Ingredientes
Jamón de cerdo 100% ibérico de bellota, sal, conservadores. (E-252, E-250).
Características organolépticas
Color: Carne roja con vetas de grasa blanca-nacarada.
Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento.
Sabor: Carne de sabor delicado y poco salado.
Aroma: Agradable, característico del jamón curado.
Valor Nutricional
| VALOR ENERGÉTICO (KJ/Kcal) | 1397 KJ / 335 Kcal |
| GRASAS | 24 g |
| DE LAS CUALES SATURADAS | 8 g |
| HIDRATOS DE CARBONO | 1 g |
| AZÚCARES | <0,5 g |
| PROTEÍNAS (%) | 30 g |
| SAL | 5 g |
Consumo preferente
Consumir preferentemente antes del fin de: 6 meses.
Características micro-biológicas del producto
| Parámetro | Tolerancia |
|---|---|
| S.aureus | ufc/g <1×10 |
| Clostridium sulfito-reductores | ufc/g <1×10 |
| E.Coli | ufc/g <1×10 |
| Listeria monocytogenes (*) | ufc/g <1×10 |
| Shigella (*) | Ausencia en 25 g |
| Salmonella (*) | Ausencia en 25 g |
(*) Según Reglamento (CE) nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Resto de parámetros según recomendaciones del CENAN.
Características Químicas
| Parámetro | Tolerancia |
|---|---|
| Proteínas (mín) (1) | 45% |
| Humedad (máx) | 40% |
| Grasas (máx) | 40% |
| Nitratos (ppm residual) |
<250 |
| Nitritos (ppm residual) |
<100 |
| pH |
5-5,8 |
| Aw (max) | 0,92 |
(1) sobre sustancia seca
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