Lomo de cerdo 100% ibérico, sal, pimentón, especias, dextrosa, lactosa, dextrina, proteína de soja, proteínas de leche, antioxidantes (E-301, E-300), conservadores (E-252,E-250).
Lomo de bellota 100% Ibérico
Es el producto elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo ibérico, prácticamente libre de grasa externa, salado, adobado y embutido en tripa fibran, grapado en un extremo y que ha sufrido un proceso de curación apropiado para conferir al producto unas características organolépticas típicas.
Elaboraciones procedentes de cerdos de raza 100% ibérica. Se vende por piezas completas o medias piezas.
Ingredientes
Características organolépticas
Color: Rojo, anaranjado y blanco
Textura: Compacto y homogéneo.
Sabor: Embutido de sabor delicado.
Aroma: Agradable, característico de embutido curado.
Consumo Preferente
Consumir preferentemente antes del fin de: 1 año.
Valor Nutricional
| VALOR ENERGÉTICO (KJ/Kcal) | 1522 KJ / 364 Kcal |
| GRASAS | 24,87 g |
| DE LAS CUALES SATURADAS | 10,36 g |
| HIDRATOS DE CARBONO | 0,50 g |
| AZÚCARES | <0,5 g |
| PROTEÍNAS (%) | 35,17 g |
| SAL | 5,03 g |
Características micro-biológicas del producto
| Parámetro | Tolerancia |
|---|---|
| S.aureus | ufc/g <1×10 |
| Clostridium sulfito-reductores | ufc/g <1×10 |
| E.Coli | ufc/g <1×10 |
| Listeria monocytogenes (*) | ufc/g <1×10 |
| Shigella (*) | Ausencia en 25 g |
| Salmonella (*) | Ausencia en 25 g |
(*) Según Reglamento (CE) nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Resto de parámetros según recomendaciones del CENAN.
Características Químicas
| Parámetro | Tolerancia |
|---|---|
| Proteínas (mín) (1) | 22% |
| Humedad (máx) | 55% |
| Grasas (máx) | 65% |
| Nitratos (ppm residual) |
<250 |
| Nitritos (ppm residual) |
<150 |
| pH |
5-5,6 |
| Aw (max) | 0,92 |
(1) sobre sustancia seca
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