Lomo de cerdo 100% ibérico, sal, pimentón, especias, dextrosa, lactosa, dextrina, proteína de soja, proteínas de leche, antioxidantes (E-301, E-300), conservadores (E-252,E-250).
Lomo de bellota 100% Ibérico
Es el producto elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo ibérico, prácticamente libre de grasa externa, salado, adobado y embutido en tripa fibran, grapado en un extremo y que ha sufrido un proceso de curación apropiado para conferir al producto unas características organolépticas típicas.
Elaboraciones procedentes de cerdos de raza 100% ibérica. Se vende por piezas completas o medias piezas.
Ingredientes
Características organolépticas
Color: Rojo, anaranjado y blanco
Textura: Compacto y homogéneo.
Sabor: Embutido de sabor delicado.
Aroma: Agradable, característico de embutido curado.
Consumo Preferente
Consumir preferentemente antes del fin de: 1 año.
Valor Nutricional
VALOR ENERGÉTICO (KJ/Kcal) | 1522 KJ / 364 Kcal |
GRASAS | 24,87 g |
DE LAS CUALES SATURADAS | 10,36 g |
HIDRATOS DE CARBONO | 0,50 g |
AZÚCARES | <0,5 g |
PROTEÍNAS (%) | 35,17 g |
SAL | 5,03 g |
Características micro-biológicas del producto
Parámetro | Tolerancia |
---|---|
S.aureus | ufc/g <1×10 |
Clostridium sulfito-reductores | ufc/g <1×10 |
E.Coli | ufc/g <1×10 |
Listeria monocytogenes (*) | ufc/g <1×10 |
Shigella (*) | Ausencia en 25 g |
Salmonella (*) | Ausencia en 25 g |
(*) Según Reglamento (CE) nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Resto de parámetros según recomendaciones del CENAN.
Características Químicas
Parámetro | Tolerancia |
---|---|
Proteínas (mín) (1) | 22% |
Humedad (máx) | 55% |
Grasas (máx) | 65% |
Nitratos (ppm residual) |
<250 |
Nitritos (ppm residual) |
<150 |
pH |
5-5,6 |
Aw (max) | 0,92 |
(1) sobre sustancia seca
Productos relacionados
Ibéricos


