Extremidades delanteras del cerdo ibérico de bellota sometidas a la acción de la sal y posteriormente a un proceso de secado que les asegura una buena estabilidad,
así como un olor y sabor característicos.
Pieza entera de 4,5 – 5,5 KG. Centro deshuesado y limpio 2 – 3 KG.
Jamón de cerdo 100% ibérico de bellota, sal, conservadores. (E-252, E-250).
Características organolépticas
Color: Carne roja con vetas de grasa blanca-nacarada. Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento. Sabor: Agradable, característico del jamón curado. Aroma: Agradable, característico de embutido curado.
Consumo Preferente
Consumir preferentemente antes del fin de: 2 años. Estudios de vida útil desde la fecha de ultima transformación.
Valor Nutricional
VALOR ENERGÉTICO (KJ/Kcal)
1435 KJ / 357 Kcal
GRASAS
26 g
DE LAS CUALES SATURADAS
9 g
HIDRATOS DE CARBONO
<0,50 g
AZÚCARES
<0,5 g
PROTEÍNAS (%)
27 g
SAL
4 g
Consumo preferente
Consumir preferentemente antes del fin de: 2 años.
Estudios de vida útil desde la fecha de ultima transformación.
Características micro-biológicas del producto
Parámetro
Tolerancia
S.aureus
ufc/g <1×10
Clostridium sulfito-reductores
ufc/g <1×10
E.Coli
ufc/g <1×10
Listeria monocytogenes (*)
ufc/g <1×10
Shigella (*)
Ausencia en 25 g
Salmonella (*)
Ausencia en 25 g
(*) Según Reglamento (CE) nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Resto de parámetros según recomendaciones del CENAN.
Jamón 100% Ibérico de Bellota 