LECHE CRUDA DE OVEJA DE RAZA MANCHEGA, FERMENTOS LÁCTICOS,LISOZIMA (derivado de huevo) CLORULO CÁLCICO, CUAJO, SAL.
ALERGENOS: LECHE, LISOZIMA (derivado de huevo).
ANÁLISIS ORGANOLECTICOS: TIPO DE QUESO / FORMA HABITUAL.
QUESO SEMICURADO: ARTESANO PRENSADO, PASTA DURA / CILÍNDRICA.
CORTEZA: COLOR AMARILLO PÁLIDO, O CORTEZA NATURAL COLOR PARDUZCO CEPILLADO CON ACEITE DE OLIVA.
PASTA / OJOS: COLOR AMARILLENTA O MARFIL CLARO, TEXTURA FIRME COMPACTA , CON BUENA DENSIDAD CON OJOS REPARTIDOS DESIGUALMENTE POR TODA LA SUPERFICIE.
Queso de olor intenso, predominando el olor a leche de oveja con notas ácidas como yogurt y algunos recuerdos a heno en épocas primaverales. Sabor a leche de oveja con acidez moderada, bouquet agradable y buen retrogusto en boca.